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第二百八十九章方哥,发,发光了(为盟主Darling哒哒哒的加更)(1 / 2)


一  忽悠完人,该开始认真做菜了。

方泽将四只大龙虾从水桶里拿了出来,交给刘昴星先处理。

这四只大龙虾的确都是野生澳大利亚龙虾,个头不仅大,而且充满着野性的活力。

华夏国内以前的野生虾数量和种类都很多。但是随着近几年的经济的发展,庞大的人口迫切的需要足够的海鲜来让自己的餐桌丰富起来。

所以光靠打捞野生海鲜是绝对不可能满足十几亿吃货的。

不过好在虾这种天生的食材只吃微生物,只要没有水污染,有一定的氧气和食物,便可以快速的生长。

所以近十几年来,沿海的虾类殖场遍布各地,不仅管够,而且在很大一定程度上也降低了虾的价格。

但是任何事情都有两面性,养殖虾虽然数量管够,但无论是虾味,甜味,还是弹.性都比起野生虾来说差了不少。

所以如果要做一道美味的龙虾大餐,所选用的虾一定要是真正的野生虾,否则就是有天大的本事也没可能做得好吃。

澳大利亚龙虾虽然比起颜色极致鲜艳夺目的地中海红虾,或者拥有景泰蓝颜色的法国蓝龙虾,胖胖短短的法国粉红虾比较好造假,但是海鲜展台的大师傅送的这四只大龙虾倒是没有任何问题。

云龙炸虾和一般的炸虾不一样,它并不是单纯的炸,还要在龙虾里面参入特制的酱汁。

所以就需要将龙虾能使用的地方的下半部分的壳剥掉,然后倒入酱汁。

这个不考验刀工,但是考研眼力和手上的微操。

毕竟如果一旦剥个不好,不仅不好看。而且还容易让食客提前猜出这个里面藏了东西,失去了期待感。

龙虾尾部的肉是汁液最多的地方,需要整片取出。方泽直接开启了雅典娜之视,然后拿了一把小剪刀,等待刘昴星将龙虾煮熟。

龙虾煮熟还是很快的,准备好一锅鱼汤水,最多煮上三四分钟,等到龙虾壳变红,放到虑盆里控净水并冷却就好了。

这也是通常人们选择杀死龙虾的方法。

而现在一般的高档餐厅,主厨们为了人道一般都是把龙虾置于冷冻室一个小时,然后取出来把虾背朝上,从中部切开虾头。

这样不仅可以快速的杀死龙虾,也让人看着不是很残忍。

龙虾煮好以后,刘昴星去调酱汁,方泽则用剪刀沿着龙虾尾部的两侧,分别剪开虾壳。

等到虾壳全部剪开以后,放下剪刀,用手将壳拉出,露出龙虾尾部的肉。

如果是做一般的龙虾,这个时候就需要将龙虾尾部的肉从壳里拉出来,保证肉的完整。

但是云龙炸虾的要求正好相反,需要将壳取出,将肉留在龙虾里,用以保证龙虾的完整。

所以方泽拿着一柄小刀,再在龙虾的背部划了两道,在不伤及虾肉的情况下,完整的将龙虾下半部分的壳给剥了下来。

这个时候的龙虾看起来就像是一个只穿着鞋子和衣服的美人。

当然美人也是需要上厕所的,所以除了要取壳以外,还必须要将龙虾里面不能食用的黑色血管等部位给取出来。

不过再有雅典娜之视的帮助下,这个可难不倒方泽,他用刀在虾肉上划了一刀,准确的将里面的瞎唱肠给露了出来。

将虾肠取出来以后,方泽的第一个任务就算是完成了。

而此时刘昴星也将酱汁调好了。

云龙炸虾所用的酱汁是蛋黄跟油混合后,再加牛奶和糖做的。本身的味道已经非常棒了,更别说和鲜味十足的虾肉混合在一起。

不过即便是小学生也知道,如果只是单纯的将酱汁倒在虾肉上面的话,在炸的时候,酱汁一定会流入到油锅里,导致没有办法入味。

所以龙虾上面需要包一层豆皮在上面,锁住酱汁,让酱汁即便是放入到油锅里炸的时候,也根本不会流淌出来。

而这也是云龙炸虾的名字的由来。

云就是豆皮云,龙就是龙虾,这是能让黑暗料理界的大厨也为之震撼的一道美食。

方泽小心的用豆皮将酱汁连带虾肉一起裹住以后,刘昴星接着在龙虾尾部沾上了淀粉,顺便撒上了一些核桃粉。

这样的将龙虾放入到油锅里以后,整个龙虾尾部不仅会裹上一层香嫩可口的表皮,里面还有和酱汁已经融为一体的虾肉。

想想都会让人流口水啊。

四个龙虾一起放入油锅里,刘昴星亲自操刀慢慢煎炸,顺便给龙虾加入会发光的属性。